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L'Algérie étant un pays vaste, la cuisine algérienne est riche et hétérogène. Au Sud de l'Algérie, au Sahara, les recettes sont surtout à base de dattes, de beurre et de viande de chameau alors qu' au Nord de l'Algérie, les ingrédients qui dominent sont les céréales, les légumes, les herbes, l'huile d'olive et les plantes aromatiques.

Les berbères sont à l'origine de la cuisine algérienne traditionnelle qui est faite à base d'herbes (menthe, persil), de blé (dchicha, frik) ou bien de semoule (couscous, tamina). Avec les siècles d'occupations diverses, la cuisine algérienne s'est enrichie grâce à l'arrivée des musulmans qui ont apporté les pâtisseries. Des Ottomans (Turquie) proviennent les dolmas, kebabs, et les pâtisseries : baklawa et ktayef. Même la France aeu son influence aussi sur les recettes algériennes: le poulet et les pommes de terre frites et la farine qui remplacera plus tard la semoule dans les pâtisseries.

Mais le plat algérien le plus connu au monde demeure le couscous. Il existe de nombreuses préparations de couscous: couscous avec viande, couscous sans viande, couscous doux et au lait (mesfous).

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